为了您的阅读方便，我们节选了原文主要内容改编为通俗易懂的白话文。翻译中有不妥之处，请不吝指正。

昆明人似乎特别注重"口腹之欲"，早上、中午要吃点心，晚上宵夜还不能少，作为一种生活习惯，昆明人觉得，吃好喝好才是真正的生活。所以在吃喝方面，总是尽可能地追求精美繁多。这可以从市面上大大小小的糕饼铺、食馆、小吃摊，以及那些穿街过巷叫卖的小贩们的担子、盘子、背箩、提篮上看出来，从这些琳琅满目的美食中可以看出昆明人是多么地爱吃。

远的我不敢说，就说说从清光绪末年到民国三十年（1941）这段时间昆明城里的各种美食，其丰富程度简直羡煞世人。很多美食我不仅看过，还吃过。如今要把这么多关于吃的东西写下来，难免显得烦琐，但静下来细想，“吃”乃国计民生之大事，绝不是"人之好吃"四个字能够概括得了的。

话说，昆明城内外，大小糕饼铺约有七八十间，其中有很多是四川人或广东人开的；甜浆馆有将近四十间，其中九成是本省人开的，另外的则为外省人所开；甜食馆有十多间，四分之三是本省人开的，其余四分之一是外省人开的；还有十多个甜食摊子，都是本省人在经营。

每家甜浆馆做的品种都差不多，基本上都是甜浆、油条、油炸糕、油炸包子、菜包子、豆沙包子、烫面饺、盐卷子、盐饼子、芝麻饼、菜火烧、豆粑粑、糖麦粑粑、西洋糕、黄泡糕、软糕、凉糕、凉饺、荍（荞）饦、油炸麻花、糯米团，这些糕点都是用菜油做，不沾猪油，所以都是素食。逢年过节的时候还会有节日特供，比如重阳节有重阳糕，过年有年糕，中秋还有大红饼。

昆明城的饺面馆有二十多家，饺面摊子有十多个，都是本省人所开，主要以售卖馄饨、面为主，辅之以饵块、米线、包子、烧麦、荠菜饺或黄封糕。偶尔还卖些冬菇面、鸡肉烧卖等。

豆花米线基本是被本省人垄断了，单馆子就有十多家，另外还有五六十个米线摊。玉溪人在昆明开的米线馆最多，随便一数也有几十家。豆花米线店主要卖豆花、羊血、热酱、冷酱等米线或卷粉，另外还有粉丝、凉面、凉豌豆粉、螺蛳、羊脑、炒落松米。这些都是昆明男女老少的最爱。

外县人来开的米线馆中，过桥米线最出名，另外还有扒鸡米线、扒肉米线、鳝鱼炸酱米线。要是贵州人开的米线馆，你还能吃到肠旺或脆臊米线。

面馆里面，外省人开的有十多家，其中主要是以湖南面馆、北京面馆居多，其他地方的占少数。此外北方人在昆明开了十多家饼铺，二十多家卖饼的摊子。外省人来开的面馆，所卖的面食则较为讲究，有云皮馄饨，有三鲜、鸡卤、鸡丝面。有面皮汤、水饺、蒸饺、锅贴、包子、馒头、花卷、银丝面包、薄饼、葱花饼、千层饼、家常饼等。广东人所开的则有伊府饺面。回族同胞开的店，除不用猪肉猪油外，其余都差不多。

至于说蜜饯类食物，如元红、木瓜干、蜜天冬、冬瓜蜜饯、蜜凝枣、香櫞（yuan）片、红绿丝等则归于果铺售卖。糖橘饼、糖花红、糖梅子，出自通海县，由通海人售卖。还有冬瓜糖与糖枣子，产自玉溪，多由玉溪人售卖。另外，有一种沙糕，玉溪人最擅长做，也多由玉溪人进行售卖。

昆明城里这众多的小吃，即使面对那些一天到晚嘴根本停不下来的资深吃货也能被完全hold住。担心的只是你嘴不得闲、包没得钱，绝不担心你想买买不到、想吃吃不着。

说完了小吃，我们要来讲讲正餐硬菜了，诸如燕菜烧烤席、鱼翅全席、海参全席这些高大上的菜就不用说了，在当时，即使是一桌普通的“猪八碗”席，也包含四种海鲜，大多采用海参、鱿鱼、虾米、鱼肚这些食材。曾有人做这席菜时用海带丝来充当“海鲜”，后被取笑：“老板，你用这种来充海鲜么也太吝啬了嘛。”

这些在我们看来有些奢侈的吃法其实并不是因为大家喜好铺张浪费，而是由于当时类似的食材确实太多，价格也便宜。但没想到如今（作者所处的年代），很多二十岁以下的小年轻，几乎不知道竟然还有这等海鲜美味可以吃。记得在一次饭局上，有个女青年指着盘子里的海参问大家：“那个像毛辣丁一样呢东西是喃样？”

众人无语……

本地人开的大型酒楼有五六家，比如长美居、采珍园、林春园、玉春园等，中型酒店十多家，代表有长珍园、长春园、鸿春园、  美珍园等。外省人来开的大酒楼有五六家，如共和春、大同春、得意春、游紫春、岭南楼、冠生园等。此外稍微次一点的二线酒馆就多了，如宴乐楼、九华楼、如意楼、悦宾楼、洞天、香槟、江南居，还有回族餐馆合五楼等。

在这一时期，昆明城内外各种酒馆、酒楼、酒店、饭店，实在是太多太多，没办法一一列举，我前面所说的这些数字只会少不会多，绝不夸张。

像燕菜、鱼翅、海参等旧式宴席，在此前的五六十年间，大多由长美居、彩珍园、林春园、玉春园等几家大酒席馆包办，旧式宴席通常包含四冷荤、四热吃、四海碗、八小碗、四座碗、十二围碟、双手碟、两道席点等，光数数盘子的数量都能想象这排场有多大。

自1916年后，社会上的应酬变得越来越频繁，每个宴会，动辄十桌八桌，多一点就到二三十桌，如果再用旧式的宴席，显然效率就会大打折扣，因此“十大件”的新式宴席就慢慢兴起，如共和春、得意春、海棠春、冠生园、第一楼等，虽能包办旧式的鱼翅、海参席，但更多的还是做新式宴席。

对于新旧式宴席，坊间还有一种说法（此处引原文），“讲吃喝饮酌，仍以旧式酒席为佳，如往昔之长美居、杉珍园、林春园等，调出来之口味极好。所用之汤水，不仅重在鸡鸭，汤是用乌鱼来调，所以鲜甜。今日的一些馆子、仅恃着味精来取甜味，故尔不甚鲜美。”可见，相比如今，前人对美食的理解显然具备更高的段位，他们更讲究通过高超的烹饪技艺充分激发食材的内在特性并达到色香味的统一，而不是利用味精等化学调味剂来追求味觉上的短暂满足。

共和春、得意春、海棠春、第一楼、 冠生园等，虽被列为一线高大上酒楼，却也一面包办酒席、一面在卖家常菜。当然，这里的家常菜不是那些常见的炒猪肝、炸肉圆、炒鸡蛋、青辣子炒肉等菜，而是像芙蓉鱼翅、锅巴海参、红烧鸽蛋、鸡腰竹生、糯米鸡、什锦冻鱼、凉拌鱼肚这些上档次的菜。

除了大酒楼，在大众消费的炒菜馆里面，要数杨品家的馆子最有名。其菜品约有二十几种，如宫保鸡、千张肉、火腿乳饼等。在五六月间还有炒鸡枞、 炒牛肝菌、炒青头菌以及一些应时而出之新鲜小菜，如茄子、小瓜、茭芽、鲜笋、豌豆米、蚕豆米等。

蒸肉馆，也是昆明饭馆的一大特色，最具代表性的有三家：一是老岳家，除卖蒸肉外，还兼卖火腿、卤鸡、卤肚、卤肝等；二是门神馆，除卖蒸肉外，又兼卖蹄花、烂肉、火腿及一些卤菜；三是新春园，除卖蒸肉外，还卖炒菜，及专卖金线鱼、豆豉鱼。至于其他蒸肉馆，其菜品大都是模仿这三家来做的，至于说“蒸肉”二字，主要指蒸猪肉、蒸排骨、蒸羊肉、羊拐骨及粉蒸鸡。

烧鸭馆，首屈一指的当属双合园，它们烧出的鸭子，膘壮而肉嫩，因为火候掌握得恰到好处，故较其他家的烧鸭味道更好。双合园还兼卖一些物美价廉的炒菜，两三个人吃一两䀇（gu，一种容器）饭都不要钱的，该饭馆之所以能如此慷慨，一方面是为了招揽生意，另一方面是因为当时的米价实在是便宜，一二䀇饭值不上二十文铜钱（相当于现在的一两块钱）。所以，城里那些喜欢吃鸭子的人都爱来这里。

抚今追昔，很多事都令人感叹，从前的人随便丢弃的食物，现在想吃也吃不到了，以前说到的诸如烹鳖炙豚、题糕啖饼等美食，如今也只有在书上才看得到了。真的要感叹下，天上和人间为什么差距会如此之大。也许，世间万物终究都会消逝，这就是天地之间有无相生、往复循环的道理吧。

只待世道轮回，让我等一同坐看这些消逝的美食重现天日的那天。（编者注：作者成书年代为上世纪三四十年代的旧中国，当时由于连年战乱，民生凋敝，市井生活的多样性受战乱影响已消失殆尽。新中国成立后，在中国共产党的领导下，中国人民经过数十年的不懈奋斗，人民生活水平已经有了翻天覆地的变化。罗养儒先生所描绘的种种美食如今也以全新的姿态“重现天日”了。）

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云南人民出版社 2015年3月出版

《纪我所知集|云南掌故全本》

「谈谈往昔昆明人口福上之享受」一文

内容改编：益珲 李爽 

文中图片来自网络

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